En signant la charte Excellence Gers, tous les producteurs s'engagent à :

- Offrir le meilleur du Gers en ne proposant que des produits ou services reconnus par des signes officiels ou des chartes de qualité.

- Garantir l'origine et la traçabilité des produits en assurant un contrôle permanent de ceux-ci à tous les stades de leur élaboration et ce dans une transparence totale.

- Respecter l'environnement en utilisant exclusivement des méthodes de production qui préservent les ressources naturelles et les paysages, limitent la pollution et participent à l'équilibre du territoire.

- Réserver le meilleur accueil en se rendant disponible et en faisant preuve d'ouverture et de transparence, et ce afin de vous faire partager l'histoire et les traditions du Gers.